કાંકડીમાં વિટામીન A અને વિટામીન C જોવા મળે છે. આ ઉપરાંત B6 અને વિટામીન E પણ હોય છે
કાંકડીમાં કેલ્શિયમ, મેગ્નિશિયમ જેવા ખનિજ જોવા મળે છે
કાંકડીમાં ફોસ્ફરસ, ઝીંક અને આયર્નનું પણ વ્યાપક પ્રમાણ હોય છે
ગરમીમાં ફાઈબરથી ભરપૂર કાંકડીને ડાઈટનો હિસ્સો બનાવો. દરરોજ કાંકડી ખાવાથી પાણીની ઉણપ પૂરી થાય છે