સેવ ખમણી એ સુરતની પ્રખ્યાત અને સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી ફરસાણ વાનગી છે.સવાર સવારમાં ગરમા ગરમ નાસ્તો મળી જાય તો મોજ પડી જાય. ત્યારે તમે સુરતી સેવ ખમણી બનાવી શકો છો.
ચણાની દાળ, દાડમ, નાઈનોલ સેવ, કાજુ, મીઠું, હળદર, હીંગ, ઈનો, તેલ, પાણી, ખાંડ, રાઈ, આદુ, લીલા મરચા, મીઠા લીમડાના પાન, લીંબુ, લીલા ધાણા
પલાળેલી ચણાની દાળમાં મરચા, આદુ, લસણ અને મીઠું ઉમેરીને મધ્યમ કરકરું મિશ્રણ પીસી લો.
મિશ્રણમાં હળદર અને ઈનો ઉમેરી, ઢોકળીયામાં 15-20 મિનિટ વરાળમાં બફાવા દો.
તૈયાર થયેલા ખમણને ઠંડા થવા દો અને ત્યારબાદ તેને હાથથી અથવા છીણીની મદદથી છીણી લો (ભૂકો કરો).
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઈ, હિંગ અને મરચાનો વઘાર કરો. છીણેલા ખમણમાં ખાંડ-લીંબુનું પાણી અને વઘાર ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
તૈયાર સેવ ખમણીને પ્લેટમાં કાઢી, ઉપર વધુ સેવ, દાડમ અને કોથમીર ભભરાવીને પીરસો.
અવનવી રેસીપી માટે ગુજરાતી જાગરણ વાંચતા રહો.