Mango Chutney: કાચી કેરીની ખાટી-મીઠી ચટણી (ગળ્યું અથાણું અથવા છૂંદો) બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. આ ચટણી રોટલી, પરાઠા કે થેપલા સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. અહીં તેની ઝડપી અને પરફેક્ટ રીત છે:
જરૂરી સામગ્રી
- કાચી કેરી: 2 નંગ (મોટી, છીણેલી)
- ગોળ અથવા ખાંડ: 1 કપ (કેરીની ખટાશ મુજબ વધુ-ઓછું કરી શકાય)
- લાલ મરચું પાવડર:1-2 ચમચી
- હળદર:1/2 ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- શેકેલું જીરું પાવડર:1 ચમચી
- 2 ચમચી તેલ
- 1/2 ચમચી રાઈ
- 1/4 ચમચી હિંગ
- મેથીના દાણા
બનાવવાની રીત
આ પણ વાંચો
- સૌથી પહેલા કેરીને ધોઈ, છોલી લો અને તેને મધ્યમ છીણીથી છીણી લો.
- એક કડાઈમાં છીણેલી કેરી અને ગોળ (અથવા ખાંડ) મિક્સ કરો. તેને 5-10 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી ગોળનું પાણી થઈ જાય.
- હવે કડાઈને ધીમા તાપે ગેસ પર મૂકો. તેને સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી ગોળ પૂરેપૂરો ઓગળી જાય અને મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ ન થઈ જાય.
- જ્યારે ચટણી ઘટ્ટ થવા લાગે ત્યારે તેમાં હળદર, લાલ મરચું, મીઠું અને જીરું પાવડર ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો.
- એક નાની વઘારિયામાં તેલ ગરમ કરી રાઈ, હિંગ અને મેથીના દાણા નાખો. આ વઘારને ચટણીમાં ઉમેરો. (જો તમારે લાંબો સમય સાચવવી હોય તો વઘાર વગર પણ બનાવી શકાય).
- ચટણી તૈયાર થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. ઠંડી થયા પછી તે વધુ ઘટ્ટ થશે.
ખાસ ટિપ્સ
- આ ચટણીને કાચની બરણીમાં ભરીને ફ્રીજમાં રાખશો તો 6 મહિના સુધી સારી રહેશે.
- જો તમને તીખું વધુ ગમતું હોય તો મરચું વધારી શકાય.
- જો તમારે આખા વર્ષ માટે બનાવવી હોય, તો કેરીના છીણને ખાંડ/ગોળ સાથે મિક્સ કરીને તડકામાં 5-7 દિવસ રાખીને પણ 'છૂંદો' બનાવી શકાય છે.