Garlic Chutney Recipe: પરંપરાગત રાજસ્થાની લસણની ચટણી બનાવવાની પરફેક્ટ રીત. લસણ અને લાલ મરચાંના તીખા સ્વાદ સાથેની આ ચટણી બાજરીના રોટલા અને પરાઠાનો સ્વાદ બમણો કરી દેશે. ઘરે બનાવો બજાર જેવી ચટાકેદાર લસણની ચટણી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી સાથે.
જરૂરી સામગ્રી
- લસણ: 1 કપ (ફોલેલું)
- આખું લાલ મરચું: 10-12 નંગ (અથવા સ્વાદ મુજબ)
- જીરું: 1 ચમચી
- ધાણાજીરું પાવડર: 1 ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
- તેલ: 3-4 મોટી ચમચી
- રાઈ: અડધી ચમચી
- હિંગ: ચપટી
- દહીં અથવા લીંબુનો રસ: 2 ચમચી (વૈકલ્પિક, ખટાશ માટે)
બનાવવાની રીત
- સૌથી પહેલા સૂકા લાલ મરચાંને ગરમ પાણીમાં 15-20 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. તેનાથી ચટણીનો રંગ અને ટેક્સચર સરસ આવશે.
- મિક્સર જારમાં પલાળેલા લાલ મરચાં, ફોલેલું લસણ, જીરું અને મીઠું ઉમેરો. જરૂર જણાય તો થોડું પાણી નાખીને તેને અધકચરું (Coarse) પીસી લો. બહુ લીસું ન કરવું, થોડું દરદરું રાખવાથી સ્વાદ સારો આવશે.
- એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો (રાજસ્થાની ચટણીમાં તેલ થોડું વધારે હોય છે). તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ અને હિંગનો વઘાર કરો.
- હવે તેમાં તૈયાર કરેલી લસણ-મરચાની પેસ્ટ ઉમેરો. ધીમા તાપે તેને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તેલ છૂટું ન પડવા લાગે.
- હવે તેમાં ધાણાજીરું પાવડર ઉમેરી મિક્સ કરો. જો તમારે દહીં ઉમેરવું હોય, તો આ સમયે ફેંટેલું દહીં નાખીને સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તેલ ફરીથી ઉપર ન આવે.
- છેલ્લે જો દહીં ન નાખ્યું હોય તો ગેસ બંધ કરીને લીંબુનો રસ ઉમેરી શકાય.
- આ ચટણીને કાચની બરણીમાં ભરીને ફ્રીજમાં 10-15 દિવસ સુધી સાચવી શકાય છે.
- જો તમને બહુ તીખું ન ગમતું હોય, તો મરચાંના બીજ કાઢી નાખવા અથવા કાશ્મીરી લાલ મરચું વાપરવું.
- જો તમારી પાસે ખલ-દસ્તો (Mortar and Pestle) હોય, તો તેમાં વાટીને બનાવેલી ચટણીનો સ્વાદ બેગણો વધી જાય છે.
- તમે આ ચટણીને ગરમાગરમ રોટલા, ઘી અને ગોળ સાથે ટ્રાય કરજો, મજા પડી જશે!