Lauki barfi: જ્યારે પણ મીઠાઈની વાત આવે છે, ત્યારે આપણા મનમાં ઘણીવાર ભારે, કેલરીયુક્ત મીઠાઈઓની છબીઓ આવે છે. જો કે, દૂધીની બરફી એક અનોખી મીઠી વાનગી છે જે માત્ર સ્વાદમાં જ ઉત્કૃષ્ટ નથી પણ અન્ય પરંપરાગત મીઠાઈઓની તુલનામાં ઘણી હળવી પણ લાગે છે.
ધાર્મિક ઉપવાસ હોય, ઉત્સવનો પ્રસંગ હોય કે ઘરે કોઈ ખાસ મેળાવડો હોય, દૂધીની બરફી તેની આનંદદાયક સુગંધ અને મખમલી રચનાથી દરેકના દિલ જીતી લે છે. ચાલો ઘરે સરળતાથી ઉપલબ્ધ થોડી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને શુદ્ધ, બજાર-ગુણવત્તાવાળી દૂધીની બરફી તૈયાર કરવાની આ સરળ રેસીપી જાણીએ.
સામગ્રી
- દૂધી– 1 કિલો (તાજી)
- ખાંડ – 250 ગ્રામ (સ્વાદ મુજબ)
- માવા (ખોયા)– 250 ગ્રામ (તાજી છીણેલી)
- ઘી (સ્પષ્ટ માખણ)– 3-4 ચમચી
- દૂધ – 1 કપ (ફુલ-ક્રીમ)
- ઈલાયચી પાવડર – 1 ચમચી
- સૂકા ફળો – સમારેલા બદામ, પિસ્તા અને કાજુ (સજાવટ માટે)
- લીલો ફૂડ કલર – એક ચપટી (વૈકલ્પિક)
દૂધીની બરફી કેવી રીતે બનાવવી
- પ્રથમ દૂધીને સારી રીતે ધોઈને છોલી લો. હવે, તેને છીણી લો. ખાતરી કરો કે તમે દૂધીના નરમ, સ્પોન્જી આંતરિક કોરનો ઉપયોગ ન કરો; ફક્ત મજબૂત બાહ્ય પલ્પને છીણી લો.
- વધારાનું પાણી કાઢવા માટે છીણેલી દૂધીને તમારા હાથથી મજબૂત રીતે નિચોવી લો.
- પછી, ભારે તળિયાવાળા પેનમાં 2 ચમચી ઘી ગરમ કરો.
- તેમાં છીણેલ દૂધી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 5-7 મિનિટ સુધી સાંતળો,
- જ્યાં સુધી તેનો કાચો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય અને ભેજ બાષ્પીભવન થવા લાગે.
- આ પછી, એક કપ દૂધ રેડો, તપેલીને ઢાંકી દો, અને ધીમા તાપે રાંધો.
- મિશ્રણને તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય તે માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
- દૂધ ઓછું થઈ જાય પછી, ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરતાની સાથે જ, મિશ્રણ થોડું પાતળું થઈ જશે. પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી તેને રાંધતા રહો.
- હવે, છીણેલું માવા અને બાકીનું ઘી મિક્સ કરો. મિશ્રણને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી તે તપેલીની બાજુઓથી દૂર ન થવા લાગે અને જાડું, સેટિંગ સુસંગતતા ન આવે.
- પછી એલચી પાવડર અને ફૂડ કલર ઉમેરો.
- હવે, એક પ્લેટ અથવા ટ્રેમાં ઘી ગ્રીસ કરો. તૈયાર મિશ્રણ ટ્રેમાં રેડો અને તેને સમાનરૂપે ફેલાવો.
- ઉપર સમારેલા સૂકા ફળો છાંટો અને ચમચી વડે ધીમેથી દબાવો. તેને 3-4 કલાક માટે સેટ થવા દો. પછી, તેને ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપી લો.