Bharela Galka nu Shaak: રાજસ્થાની સ્ટાઈલનું ભરેલા ગલકાનું શાક તેની ચટપટી ગ્રેવી અને મસાલાના કારણે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. સામાન્ય રીતે ગલકાનું શાક ઘણાને નથી ભાવતું, પણ આ રીતે બનાવશો તો બધા આંગળા ચાટતા રહી જશે. અહીં સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી આપી છે.
જરૂરી સામગ્રી
- ગલકા:500 ગ્રામ (મધ્યમ કદના અને કુણા)
- તેલ:3-4 મોટી ચમચી
ભરવા માટેનો મસાલો:
- બેસન (ચણાનો લોટ):3 મોટી ચમચી (શેકેલો)
- ધાણાજીરું પાવડર:2 ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર:1.5 ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
- હળદર:1/2 ચમચી
- ગરમ મસાલો:1/2 ચમચી
- આમચૂર પાવડર:1 ચમચી (ખટાશ માટે)
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- લસણની પેસ્ટ: 1 ચમચી (વૈકલ્પિક)
- તેલ: 1 ચમચી (મસાલો મિક્સ કરવા માટે)
બનાવવાની રીત
ગલકા તૈયાર કરવા
સૌ પ્રથમ ગલકાને ધોઈ લો અને તેની છાલ ઉતારી લો. ગલકાના 2 થી 3 ઈંચના ટુકડા કરો. દરેક ટુકડામાં વચ્ચેથી એ રીતે કાપો મૂકો (પ્લસ આકારમાં) કે જેથી તે નીચેથી જોડાયેલા રહે અને તેમાં મસાલો ભરી શકાય.
મસાલો તૈયાર કરવો
એક વાસણમાં શેકેલો બેસન લો. તેમાં લાલ મરચું, ધાણાજીરું, હળદર, આમચૂર પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. તેમાં લસણની પેસ્ટ અને 1 ચમચી તેલ નાખીને બરાબર મિક્સ કરો. (તેલ નાખવાથી મસાલો ગલકામાંથી બહાર નીકળશે નહીં).
ગલકા ભરવા
તૈયાર કરેલા મસાલાને ગલકાના કાપામાં બરાબર દબાવીને ભરી લો. જો થોડો મસાલો વધે તો તેને સાઈડમાં રાખો, તે ગ્રેવીમાં કામ લાગશે.
શાક વઘારવું
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું અને ચપટી હિંગ નાખો. હવે ભરેલા ગલકાને કડાઈમાં ગોઠવી દો. તેને હળવા હાથે મિક્સ કરો. જો મસાલો વધ્યો હોય તો તે ઉપરથી ભભરાવો. ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમા તાપે 5-7 મિનિટ ચઢવા દો. ગલકા પોતાનું પાણી છોડશે, એટલે ઉપરથી પાણી નાખવાની જરૂર નથી.
ફિનિશિંગ
ગલકા નરમ થઈ જાય અને તેલ છૂટું પડે એટલે ગેસ બંધ કરી દો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર ભભરાવો.
ખાસ ટિપ્સ
જો તમારે વધુ રિચ ગ્રેવી જોઈતી હોય, તો મસાલામાં 2 ચમચી દહીં ઉમેરી શકાય છે. આ શાક ગરમ ફૂલકા રોટલી અથવા બાજરીના રોટલા સાથે અદભૂત લાગે છે. તમે આ રીતે ટ્રાય કરજો, ચોક્કસ મજા આવશે!